비린내없이 꼬막 삶는 법｜쉽게 해감하고 어울리는 양념장과 맛있게

 날이 쌀쌀해지면서 여름 동안 먹지 못했던 해산물들이 제철을 맞이하고 있습니다. 가격도 부담 없고 식감도 좋아서 밥반찬으로 먹기 좋은 꼬막 요리를 준비하기 위해 꼬막 삶는 법부터 알아보겠습니다. 1년 내내 쉽게 구할 수 있는 재료이지만 어떤 음식이든 제철을 맞으면 살이 통통하고 쫄깃할 뿐만 아니라 육즙도 가득해서 양념장 없이 먹어도 맛있습니다. 한번 데쳐놓으면 다양한 요리에 응용할 수 있으니 꼬막을 이용한 다양한 레시피도 참고 부탁드립니다.

 

[요리 레시피] - 백종원 꼬막 비빔밥 만들기 | 웬만한 맛집보다 맛있어요

 

양념꼬막

꼬막 삶기 전 해감

 꼬막 1kg을 기준으로 물 500ml와 소금 2T의 비율로 만든 소금물을 준비해줍니다. 꼬막이 잠길 정도로 담가주는데 여기서 해감을 빠르게 하기 위해서 숟가락을 하나 담아주시면 좋습니다. 또한, 빛이 통하지 않는 검은 봉지로 그릇을 전체 감싸 가려줍니다. 이 상태로 냉장고에 30분에서 1시간 정도 놔줍니다.

 

 시간이 지나면, 굵은소금으로 박박 문질러줍니다. 손이 다칠 우려가 있으니 고무장갑을 끼고 해도 좋고 너무 때가 많이 탄 아이들은 칫솔에 소금을 묻혀서 결 따라 닦아줍니다. 이때, 너무 힘주어서 닦으면 껍질이 부서질 수 있기 때문에 힘을 조금 빼줍니다. 깨끗한 물이 나올 때까지 닦아주면 끝입니다.

 

꼬막 삶는 법

 참 꼬막을 삶기위해 이제 물 700ml를 준비해줍니다. 중불에서 한쪽 방향으로 수저를 천천히 저으며 삶아주면 됩니다. 한 방향으로 젓는 이유는 살이 한쪽으로 몰려 꼬막 요리를 할 때 손질이 좋기 때문입니다. 집집마다 불의 세기가 다르기 때문에 정확한 시간은 가늠할 수 없지만 1kg 중에 1/3 정도가 입을 벌리면 다 익은 것입니다. 전체 입을 벌리면 식감이 질겨지기 때문에 꼭 그전에 모두 건져주세요. 육즙 유지를 위해서 바로 까지 않고 체에 받혀서 10분간 식혀줍니다.

• 꼬막 삶은 물은 버리지않고 꼬막 양념장에 사용할 수 있습니다.

 

꼬막 양념장 만들기

양념장은 두 가지 스타일이 있습니다. 대체적으로 어울리는 간장 맛 레시피가 있고 매운맛을 좋아하는 분들은 두 번째 레시피를 참고해줍니다.  공통적으로 들어가는 레시피는 양조간장, 참기름, 통깨가 있습니다. 

• 간장 맛 양념장 : 양조간장 1t, 참기름 2t, 통깨 1/2t, 쪽파 1.5t(생략 가능)
• 매콤한 양념장 : 양조간장 1t, 고춧가루 1/2t, 참기름 1t, 통깨 1/2t, 홍고추 1t(생략 가능), 쪽파 1.5t(생략 가능)

 

 기본에 충실한 꼬막 삶는 법만 잘 지켜준다면 맛있게 삶아진 꼬막으로 다양한 레시피에 응용 가능합니다. 가을은 특히나 맛있는 제철 음식들이 많아서 눈과 입이 즐거운 계절인 것 같습니다. 비빔면에도 비빔밥에도 어울리는 다양한 레시피들로 맛있는 저녁 되시길 바랍니다.